Βρίσκεστε στην Αττική, στην περιοχή με τον μεγαλύτερο και αρχαιότερο αμπελώνα της Ελλάδας. Στον τόπο όπου το αμπέλι και ο οίνος συνδέονται με την ιστορία, τη μυθολογία, την παράδοση αλλά και την καθημερινότητα των ανθρώπων.

Εδώ θα γνωρίσετε από κοντά όχι μόνο τον αττικό αμπελώνα αλλά και τον αδιαμφισβήτητο πρωταγωνιστή του: το περίφημο Σαββατιανό, την κατ’ εξοχήν γηγενή ποικιλία της Αττικής με ιστορία που χάνεται στα βάθη των αιώνων. Δεν χρειάζεται να είσαι ειδικός στο κρασί για να εκτιμήσεις τις αρετές του, να απολαύσεις τα αρώματα και τη φρεσκάδα που κρύβονται σε ένα ποτήρι καλό Σαββατιανό. Δοκιμάστε το σε κάποιο εστιατόριο ή στα σημεία όπου γεννιέται, ζυμώνεται και ωριμάζει: στα επισκέψιμα οινοποιεία της Αττικής που θα σας ξεναγήσουν στον μαγικό κόσμο του αττικού οίνου!

Μονοποικιλιακό ή σε χαρμάνι με άλλες ποικιλίες, φρέσκο, δροσερό και με τέλεια ισορροπία ή παλαιωμένο με περισσότερο όγκο, διάρκεια και γευστική δύναμη, το Σαββατιανό έχει τόσες δυνατότητες που ακόμα και σήμερα οι ειδικοί, οι αμπελουργοί και οι οινοποιοί της Αττικής το εξερευνούν και το «ανακαλύπτουν» συνεχώς.

Αυτή τη στιγμή στην Αττική φτιάχνονται μονοποικιλιακά Σαββατιανά που βραβεύονται διεθνώς για τον ιδιαίτερο χαρακτήρα τους, την οξύτητα, το σώμα και τα διακριτικά τους αρώματα. Οινόφιλοι από ολόκληρο τον κόσμο που επισκέπτονται την Αττική και δοκιμάζουν ετικέτες με βάση το Σαββατιανό εντυπωσιάζονται ιδιαίτερα από την εξαιρετική ποιότητα της ποικιλίας που αποτελεί την… «ήρεμη δύναμη» του αττικού οίνου!

Σημαντικός παράγοντας για τις επιδόσεις του Σαββατιανού είναι η μεγάλη ηλικία των αμπελώνων, σε συνδυασμό με την γνώση, την εμπειρία και το μεράκι των παραγωγών της Αττικής αλλά και τον σύγχρονο εξοπλισμό που διαθέτουν. Έτσι, κάθε στάλα ποιότητας της ιστορικής ποικιλίας «φυλακίζεται» στη φιάλη και φτάνει στο ποτήρι μας, χαρίζοντάς μας δυνατές συγκινήσεις.

Τα αμπελοτόπια της Αττικής

Στα Μεσόγεια, στην Ανατολική Αττική, χτυπά η «καρδιά» του αττικού αμπελώνα. Από τους θερμότερους και ξηρότερους αμπελώνες της Ελλάδας, απέκτησε ιδανικό «ταίρι», ήδη από την αρχαιότητα. Το Σαββατιανό έχει μεγάλη αντοχή στην ξηρασία και στις υψηλές θερμοκρασίες αλλά και την ικανότητα να προσαρμόζεται σαν «χαμαιλέων» σε διαφορετικές εδαφολογικές συνθήκες.

Οι σαφείς εδαφολογικές διαφορές και το μικροκλίμα σε περιοχές όπως η Παιανία, τα Σπάτα, η Κάντζα, το Πικέρμι, η Παλλήνη, η Ραφήνα, το Κορωπί, η Κερατέα και το Μαρκόπουλο, μας δίνουν αμπελοτόπια με ιδιαίτερα χαρακτηριστικά. Με σκληρή δουλειά και έρευνα ετών, οι αμπελουργοί και οινοποιοί των Μεσογείων κατάφεραν να αποκωδικοποιήσουν και να αναδείξουν το οινοπέδιο (τερουάρ) του αττικού αμπελώνα, δίνοντάς μας Σαββατιανά με ξεχωριστό, μοναδικό χαρακτήρα, ανάλογα με τον τόπο καλλιέργειάς τους.

Τώρα πια μπορούμε να μιλάμε για την νέα γενιά Σαββατιανών. Προέρχονται από αμπέλια μη αρδευόμενα, με μικρή παραγωγή, από κλήματα μέσης ηλικίας 50 ετών σε συνδυασμό με τρύγο τη σωστή στιγμή και σύγχρονες μεθόδους οινοποίησης. Ξεχωρίζουν για τη δυνατότητα παλαίωσης, την εξαιρετική οξύτητα, την αρωματική ένταση και τον γευστικό τους πλούτο. Ετικέτες που αναγνωρίζονται και διακρίνονται πλέον διεθνώς!

Φρέσκο είναι υπέροχο, παλαιωμένο είναι σπουδαίο!

Η ποικιλία Σαββατιανό δίνει μια μεγάλη γκάμα από λευκά, κυρίως ξηρά κρασιά. Το χρώμα στο ποτήρι μπορεί να ποικίλει από λεμονοπράσινο μέχρι χρυσαφί, ανάλογα με την οινοποίηση και την παλαίωση. Σε ένα ποτήρι δροσερό Σαββατιανό κλείνονται διακριτικά αρώματα φρούτων, όπως το αχλάδι, το πράσινο μήλο, η μπανάνα, το πεπόνι και το ροδάκινο, φρεσκοκομμένων σπαρτών, λουλουδιών και βοτάνων. Στο στόμα έχει σωστή δομή και ισορροπία αλλά και εξαιρετική επίγευση. Το πέρασμα από βαρέλι «κολακεύει» το Σαββατιανό, του δίνει μια άλλη διάσταση και το ενισχύει με αρώματα από ώριμα κίτρινα φρούτα, μέλι, αποξηραμένο βερίκοκο, βούτυρο και καραμέλα. Όπως και να το δοκιμάσετε, φρέσκο ή παλαιωμένο, το σίγουρο είναι ότι η νέα γενιά Σαββατιανού θα σας κερδίσει από την πρώτη κιόλας γουλιά!

Το Σαββατιανό είναι η ποικιλία που χρησιμοποιείται ως βάση για τη ρετσίνα, το πιο γνωστό παραδοσιακό ελληνικό κρασί. Η «συνταγή» της ρετσίνας δημιουργήθηκε χιλιάδες χρόνια πριν, όταν οι αρχαίοι Έλληνες αποθήκευαν και μετέφεραν το κρασί μέσα σε αμφορείς, οι οποίοι στεγανοποιούνταν και σφραγίζονταν με ρετσίνι. Αμέσως έγινε αντιληπτό ότι το ρετσίνι έδινε το ιδιαίτερο άρωμά του στο κρασί, κι έτσι υιοθετήθηκε ως αρωματική προσθήκη.

Σήμερα, με την έρευνα των οινοποιών και την εξέλιξη στην οινοποιία, η ρετσίνα που παράγεται στην Αττική έχει εξαιρετική ποιότητα και είναι μακράν ανώτερη από εκείνη των προηγούμενων ετών. Πλέον παράγονται ρετσίνες νέου τύπου, με διακριτικά αρώματα πεύκου, που επιτρέπουν στα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του Σαββατιανού να φανούν. Έτσι και η ρετσίνα κατακτά τη θέση που της αξίζει.

Ιδανικός σύντροφος στο φαγητό

Μία εξαιρετική φιάλη Σαββατιανού και μία μοντέρνα ρετσίνα γίνονται πολύτιμοι σύντροφοι για κάθε τραπέζι και πιάτο, ως εξαιρετικά «κρασιά φαγητού».

Το Σαββατιανό συνοδεύει ευχάριστα σαλάτες, ελαφριά πιάτα με πουλερικά και σάλτσες εσπεριδοειδών ή λαχανικών, ψάρια και θαλασσινά ψητά ή στο τηγάνι, όσπρια, κρεατικά και τυροκομικά προϊόντα.

Με τη ρετσίνα, ιδανικοί συνδυασμοί είναι τα οστρακοειδή, τα λευκά σαγανάκια ή ακόμα και το χοιρινό με πράσο και σέλινο. Οι βαρελάτες εκδοχές ζητούν πιο βαριά και πλούσια πιάτα όπως καρμπονάρα, καπνιστό μπούτι με μέλι στο φούρνο, σολομό με πορτοκάλι, αλλά και γεμιστή γαλοπούλα.

Όπως και αν συνδυαστεί στο τραπέζι ενός οινόφιλου, ένα καλό φρέσκο ή παλαιωμένο Σαββατιανό όχι μόνο υπόσχεται να τον κερδίσει με την ιδιαιτερότητά του, αλλά είναι έτοιμο να αποδείξει ότι η ποιότητα δεν έρχεται μέσα από τον εντυπωσιασμό, αλλά μέσα από την ουσία…

Σαββατιανό

Γηγενής αθηναϊκή ποικιλία, η οποία καλλιεργείται ευρέως στην Ελλάδα σήμερα. Ξεκίνησε από την Αττική, προχώρησε στη Βοιωτία και την Εύβοια και έφτασε σύμφωνα με τον Όμηρο μέχρι τα παράλια της Μαύρης Θάλασσας. Ιδιαίτερα ανθεκτική στην ξηρασία και τις υψηλές θερμοκρασίες είναι συνυφασμένη με τη ρετσίνα. Οι αρχαίοι Έλληνες τοποθετούσαν το κρασί σε αμφορείς με σκοπό να το αποθηκεύσουν ή να το μεταφέρουν. Για να το σφραγίσουν και να αποφευχθεί η οξείδωση χρησιμοποιούσαν ρητίνη από πεύκα. Σταδιακά κατάλαβαν πως η επαφή με τη ρητίνη έδινε στο κρασί μια διαφορετική γεύση και άρωμα. Ενθουσίασε τόσο τους Αθηναίους αυτή η ανακάλυψη που ανήγαγαν τη ρετσίνα σε βασικό τους ποτό. Μια τεχνική οινοποίησης που κρατάει 4000 χρόνια τώρα.

 

Η ποικιλία σταφυλιού Σαββατιανό και τα χαρακτηριστικά της

ΑΜΠΕΛΟΥΡΓΙΑ

Το σαββατιανό είναι μια ελληνική ποικιλία σταφυλιού που παράγεται κυρίως στην περιοχή της Αττικής . Είναι μια από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες σταφυλιών στην Ελλάδα και έχει αναδειχθεί σε ένα από τα κυριότερα σύμβολα της ελληνικής αμπελουργίας.

Είναι επίσης γνωστή σαν άσπρη κοντούρα, άσπρη δουμπραίνα, σακέϊκο, σταματιανό, σαββαθιανό, περαχωρίτικο ή Περαχωρίτης.

Το σαββατιανό είναι ένα λευκό σταφύλι με μικρές ρόγες και λεπτόφλοιο. Παράγεται κυρίως σε χαμηλά υψόμετρα και αλλά και σε πεδινές – θερμές περιοχές λόγω της προσαρμοστικότητας της αφού είναι ιδιαίτερα ανθεκτική ποικιλία στην ξηρασία και στις υψηλές θερμοκρασίες. Η ζώνη καλλιέργειας του σαββατιανού βρίσκεται κυρίως στην Αττική, την Εύβοια και τη Βοιωτία.

Είναι η πιο πολυφυτεμένη ποικιλία του ελληνικού αμπελώνα καλύπτοντας με περισσότερο από 100.000 στρέμματα το ένα έκτο των συνολικών φυτεύσεων στην χώρα.

Το σαββατιανό είναι ένα σταφύλι που απαιτεί προσεκτική φροντίδα κατά την καλλιέργεια και την συλλογή του. Έχει μια ελαφριά γεύση και ένα άρωμα από φρούτα όπως ροδάκινο, βερίκοκο και εσπεριδοειδή. Το σαββατιανό παράγει κρασιά με μεσαίο σώμα και μέτρια οξύτητα. Τα κρασιά αυτά είναι διακριτικώς αρωματικά, ελαφριά και κατάλληλα για τον συνδυασμό με ελαφριά φαγητά όπως θαλασσινά, λευκά κρέατα, φρέσκα λαχανικά και σαλάτες.

Μερικά από τα πιο διάσημα κρασιά που παράγονται από την ποικιλία σαββατιανό είναι τα Σαββατιανά των Μεσογείων στην Αττική, ένα κρασί που αναλόγως της οινοποίησης προσδίδει από μέτρια έως έντονα αρώματα και φρουτώδη γεύση. Αρκετά από τα Σαββατιανά των μεσογείων έχουν αναγνωριστεί ως κάποια από τα καλύτερα κρασιά της Ελλάδας όπως εκείνα της Κερατέας, του Μαρκοπούλου, του Κορωπίου και των Σπάτων.

Συνολικά, το σαββατιανό είναι μια πολύ αγαπητή και αναγνωρίσιμη ποικιλία σταφυλιού στην Ελλάδα και τα τελευταία χρόνια σε όλο τον κόσμο.

Πολλοί καταναλωτές επιλέγουν τα κρασιά που παράγονται από αυτήν την ποικιλία για την ποιότητά τους, την αυθεντικότητα τους και τον μοναδικό χαρακτήρα τους.

Συνολικά, το σαββατιανό είναι μια ποικιλία σταφυλιού με μοναδικά χαρακτηριστικά και αναγνωρίζεται για την υψηλή ποιότητα των κρασιών της. Η καλλιέργεια και η παραγωγή του στηρίζει την τοπική οικονομία και επιτρέπει στους καταναλωτές να απολαμβάνουν την τοπική γαστρονομία και κουλτούρα. Εάν επισκεφθείτε τα Μεσόγεια, δοκιμάστε οπωσδήποτε ένα κρασί από το σαββατιανό και ανακαλύψτε τη γεύση του μοναδικού αυτού τοπικού προϊόντος.

Επιπλέον, η ποικιλία σταφυλιού Σαββατιανό έχει μια πλούσια ιστορία και παράδοση. Οι Έλληνες  από την εποχή της αρχαίας Ελλάδας και των συμποσίων του Πλάτωνα, του Σωκράτη και του Αριστοτέλη αναγνώριζαν την ποιότητα των κρασιών από αυτήν την ποικιλία και την καλλιεργούσαν.

Στις μέρες μας η νέα γενιά Σαββατιανό προσφέρει μια μοναδική εμπειρία κρασιού που συνδυάζει την τοπική παράδοση με τη σύγχρονη τεχνολογία. Αποτελεί μια πολύ ενδιαφέρουσα ποικιλία σταφυλιού που παράγει κρασιά με μοναδικό χαρακτήρα και γεύση. Αναζητήστε τα κρασιά από αυτήν την ποικιλία και ανακαλύψτε τα μοναδικά χαρακτηριστικά τους και την παγκόσμια αναγνώριση που έχουν αποκτήσει.

 

 

1. Το Σαββατιανό είναι μια γηγενής ποικιλία της Αττικής και καλλιεργείται από αρχαιότατων χρόνων στην ευρύτερη περιοχή των Μεσογείων, τη Βοιωτία και την Εύβοια. Η ανεκτικότητα στη ζέστη και την ξηρασία την καθιέρωσε ως ιδανική επιλογή στην καλλιέργεια του Αττικού αμπελώνα.

2. Είναι μια αδικημένη και ανεξερεύνητη ποικιλία γιατί η μεγαλύτερη ποσότητα κρασιού προοριζόταν για τη δημιουργία της γνωστής μας ρετσίνας και για απόσταξη μπράντι, με αποτέλεσμα να μην υπάρχει κανένα κίνητρο για την παράγωγη πιο ποιοτικών κρασιών.

3.  Η αναγέννηση του Αττικού αμπελώνα και η ανάδειξη του Σαββατιανού ως μια από τις σημαντικότερες λεύκες ελληνικές ποικιλίες οφείλεται στις νέες γενιές Ελλήνων οινολόγων που σπούδασαν στο εξωτερικό και στη μειωμένη ζήτηση της ρετσίνας.

4. Ως ποικιλία δεν έχει μεγάλη αρωματική ένταση αλλά διαθέτει μια μεγάλη ποικιλία αρωμάτων όπως αυτά του αχλαδιού, μήλου τροπικών φρούτων, εσπεριδοειδών και φρεσκοκομμένων σπαρτών.

5. Παράγει κρασιά ελαφριά έως μεσαίου όγκου με χαμηλό αλκοόλ.